Fenchel an grünem Pesto

Zutaten:

• 2 kleinere Fenchelknollen
• etwas Fenchelgrün

Für das Pesto:

• 20g Basilikum
• 20g Rucola
• 40g Olivenöl
• 20g geröstete Pinienkerne

 

Zubereitung:

Die Fenchelknollen waschen, eventuell die äußere holzige Schale entfernen, das Fenchelgrün mit verwenden. Die Knollen halbieren, den Fenchel der Länge nach in Schnitze schneiden und mit dem Fenchelgrün zusammen 10 Minuten dämpfen.

Für das Pesto geben Sie als erstes Olivenöl in den Mixer, fügen Sie dann die angerösteten Pinienkerne hinzu. Mixen Sie die Zutaten wirklich nur kurz – am besten in Intervallen und verwenden Sie nur mildes Olivenöl mit wenig Bitterstoffen. Sonst wird das Pesto bitter. Schmecken Sie nach Belieben mit Salz und etwas Zitronensaft ab.

Die Fenchelschnitze dekorativ auf zwei Teller legen und das Pesto darüber verteilen.

Kann kalt und warm genossen werden.

Guten Appetit!

Das Rosenalp Küchen-Team