Zutaten:
- 250g gekochte Rote-Bete
- 30g Olivenöl
- Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
- 20g Mangowürfel
- 100g gemischte Blattsalate
- 2 TL geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
Die Mangowürfel, Zitronensaft und Abrieb mit dem Olivenöl mithilfe eines Stabmixers zu einer sämigen, leicht breiigen Konsistenz mixen.
Rote-Bete in dünne Scheiben schneiden und auf den Teller auslegen. Nun mit etwas Pfeffer und Salz würzen und mit etwas Dressing bestreichen. Jetzt nur noch die gemischten Blattsalate in etwas Dressing schwenken und in der Mitte des Tellers drapieren. Mit Pinienkernen oder Sonnenblumenkernen bestreuen
Tipp: Alternativ kann auch Kohlrabi anstatt Roter Bete verwendet werden.
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